本網(wǎng)訊  天下美食多的是，遠(yuǎn)的咱不說，就拿我們騰沖的來說，就不勝枚舉。大家往往耳熟能詳?shù)氖谴缶锐{、壇子雞、土鍋子、大薄片、和順頭腦、稀豆粉餌絲、疊水河卷粉、撒撇……，可大家聽說過也吃過順江的火燒肉米線嗎？

說到順江火燒肉米線，不得不說一說順江的淵源與文化，因為順江火燒肉米線的熱點與焦點就在騰沖市固東鎮(zhèn)和平村順江街。

和平村位于騰板路27KM處，交通便利，與國家級旅游景點火山公園，騰沖最美鄉(xiāng)村銀杏村毗鄰，素有“順江故州”之美稱。順江文化是騰越文化的重要組成部分，其發(fā)源于明代軍屯文化，因“戍邊屯田”需求而建。村落內(nèi)有西岳宮、天子宮、娘娘廟、靈臺寺、龍華寺、龍華寺異種千株連片古茶花園、火山姊妹湖等人文自然景觀。這里，民風(fēng)淳樸，歷史文化底蘊(yùn)豐厚。這里，一年四季，風(fēng)景旖旎，旅者吃者，且行且歌，絡(luò)繹不絕，人氣鼎盛。

他們跋山涉水，不遠(yuǎn)萬里，慕名而來，蜂擁而至順江，難道僅僅是為了欣賞美景嗎？

也不盡然！他們在一路盡情領(lǐng)略了風(fēng)景名勝、歷史文化的閑暇之際，也不忘“唯美食與愛不可辜負(fù)”。原來令他們魂牽夢縈的固東美食——順江火燒肉米線！

說起順江火燒肉米線的歷史，據(jù)說已有600多年的歷史了。明朝洪武年間，為了穩(wěn)固邊境，大量江西籍中原人士進(jìn)入順江故州境內(nèi)戍邊屯墾，帶來了中原文化。于是，經(jīng)過中原傳統(tǒng)文化與當(dāng)?shù)孛褡逦幕呐鲎?、交流與融合，便產(chǎn)生了獨具特色的順江文化。順江火燒肉米線就是其產(chǎn)物之一。

在兒時的記憶中，經(jīng)常跟著比自己稍長的伙伴脫口就唱到“江東雞嗉（一種水果，成熟后似雞的嗉子）麻窟嚕，順江米線喂胖豬”，足見順江米線早已成為當(dāng)?shù)卮蟊娀覡I養(yǎng)豐富的美食。

在兒時的記憶中，上村李大爺家和龍?zhí)翖畲蟮业拿拙€最為正宗。他們一年四季好像只要是天晴的日子，總是各人挑著沉甸甸的兩大筐米線先后到各村去叫賣，往往是李大爺叫賣后楊大爹又來了，“賣——米——線——”“換——米——線——”的吆喝聲至今尚記憶猶新。小孩子都高高興興地跟在大人后面，和著聲聲吆喝，蹦蹦跳跳地跑出家門去買米線或換米線，恨不得馬上就能吃到又酸又辣又香又嫩又爽的米線。

時過境遷，當(dāng)年賣米線換米線的吆喝聲已離我們漸行漸遠(yuǎn)。往后的日子，我只能在順江街趕集的日子里才能偶爾瞥見她瘦弱的身影和為數(shù)不多的顧客。不知從何時起，除了趕集的日子，我也會經(jīng)?？吹剿γβ德档嫩櫽?，讓我大吃一驚的是她比以前靚多了，真的靚多了！圍繞她轉(zhuǎn)的顧客也漸漸多起來了。聽說，她還跑到縣城也跑到省城去了！

也許是水土方面的原因，也許是一方水土能養(yǎng)多方人，她生意最好的還是在我們順江。只有在順江，才能吃到地地道道的火燒肉米線，許多外地人都這樣說。

也不知從何時起，在順江街西北街口，在和平衛(wèi)生所大門口外一個占地不到600平米泥沙鋪就的小塊空地上，先后發(fā)展到十幾家火燒肉米線攤，其中規(guī)模稍大者可同時接納二三十位顧客，其余大多可同時接納十至二十位。每逢雙休日、節(jié)假日且風(fēng)和日麗之時，大老遠(yuǎn)大老早趕來順江吃火燒肉米線的人陸續(xù)多起來了，有的是朋友們邀約著一起來，有的是全家男女老少齊上陣，有的是熟人互相請客，還有的是過往旅商，就連土生土長的本地人也往往經(jīng)受不住美食的誘惑。他們急匆匆地把各型車輛停靠在公路邊，便三步并作兩步走興沖沖地小跑到心儀的攤點。

每天的下午一點至三點是老板們生意最火爆的時刻，只聽得南腔北調(diào)顧客們的聲音，與老板熟練的有節(jié)奏的“叨叨叨叨”剁肉與切佐料的響聲交織在一起，順江街宛若在上演一場精彩的大型露天音樂盛會。加之難以言喻的燒肉香與酸辣香混合在一起，漸漸向四周向天空輻射與彌漫，愈來愈濃。后來，順江壩的天空幾乎全被燒肉香與酸辣香籠罩著，久久不愿離去，仿佛整個順江壩就是一個特大美食城。有心的老板粗略統(tǒng)計過，生意較好的攤子每天要洗上千人次的碗，收入不菲。即使生意較冷清的每天也要賣出去幾百碗，工錢也不低。

也許有人會問，順江火燒肉米線的魔力何在？它到底有何特色？

這就要說說順江米線的制作工藝了。它主要有兩種加工方式：

一種是純手工米線。采用的是原始的加工工具制作，先根據(jù)需要稱好一定數(shù)量的上等好米，認(rèn)真淘凈再在清水里浸泡兩三個小時后放到石磨里磨成米漿，然后把米漿放到米漿袋里用平整厚實的石塊壓榨，將米漿袋里的多余水分榨掉后捏成大號碗口般大小，厚度約三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大鍋里煮到七八成熟，再放到一個外面用竹筐結(jié)結(jié)實實地箍起來的圓形木榨筒里（榨筒下方置有一塊活動的圓形篩板），用一根洗凈結(jié)實的木榨棒（其粗細(xì)據(jù)木榨筒的內(nèi)圈大小而定）放入榨筒里，還用一根較粗實的8尺左右的木棒壓在木榨棒上固定好，并利用杠桿原理很有勁地慢慢地將榨棒往下壓，米線就絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋里。只見用木柴燃燒著正在加熱的大半鍋水歡躍不止，直到將米線煮熟為止，才將煮熟的米線放到有清水的大缸里浸泡，至冷卻后撈起來理順放置好。這樣，米線就不容易散斷。簡直不可思議！如此原始的壓榨機(jī)及榨米線的過程，還是第一次見吧！真是大開眼界?。?/p>

另一種是機(jī)榨米線。采用機(jī)器壓榨的工作效率是傳統(tǒng)工藝沒法比擬的，極大地節(jié)約了人力資源成本。

也許有人會說，米線榨好了，那下一個節(jié)目就是吃了。一點沒錯！可怎么個吃法？別急！還是讓我慢慢道來，請君為我傾耳聽！

你是想吃酸湯米線還是想吃火燒肉米線呢？“火燒肉米線”，許多人會異口同聲地回答，我對它也是情有獨鐘。那么，火燒肉米線怎么做呢？                      

請看大屏幕！

每天拂曉，老板們就要早早起床開始一天的工作了。他們忙碌地將花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜油、醬油、花生、乳腐汁、自釀的米醋等輔料準(zhǔn)備齊全，將西紅柿或洋酸茄、鮮菜椒、芫荽、蔥蒜等各種佐料洗凈，將木柴火燒燃，將新鮮的五花肉分小塊切好……

一旦來了客人，他們就忙得不亦樂乎。一邊將米線煮好后放到漏勺上晾著，一邊用木柴火燒肉、燒辣椒、燒西紅柿或洋酸茄。燒熟后，只聽得一陣又一陣“叨叨叨叨”地剁肉、剁辣椒、剁西紅柿或洋酸茄的歡暢。把煮熟晾好的米線盛在大碗里，將剁好的燒肉、辣椒等放到煮好的米線上，其余輔料由客人據(jù)口味自行添加。如此，一碗保質(zhì)期伊始且色香味俱全的順江火燒肉米線才算做好了。真是大飽眼福，原來制作一碗燒肉米線還這么復(fù)雜，這簡直就是一幅令人垂涎欲滴的美食制作畫！接下來更是讓人大飽口福，客人們都吃得津津有味，口里爽著，心里贊著，還不時來點神態(tài)語言和肢體語言，個個滿面春風(fēng)，人人翹起大拇指！

雖說順江四季如春，但也有陰冷時節(jié)。可不必?fù)?dān)心，順江火燒肉米線能順應(yīng)時令而靈活地改變服務(wù)方式，天冷時熱氣騰騰，天熱時沁透心脾，猶如窈窕淑女，對你百般體貼，無微不至。

如此精美可口的食品，價格一定昂貴吧？據(jù)了解，現(xiàn)在順江火燒肉米線的價格根據(jù)小碗還是大碗每碗大抵賣到10至15元不等。如此物美價廉味純的食品到哪里去尋呢？惟有順江。

順江的火燒肉米線啊！你可謂美食中的極品了，你可謂萬食之中一點紅了！可又有多少人知道你的苦你的痛呢？

有時，許多外地人慕名而來，出乎他們意料的是，這名氣很大的食中極品竟身處一塊泥沙鋪就，且凹凸不平的小三角地里，美食小攤的老板們雖然男的一個個長得英俊瀟灑，女的都生得如花似玉，這些俊男俏女老板們就在自己隨便搭建的極不起眼的小房子里，忙碌著，等待著?？墒晨蛡冃睦锟偸歉械讲惶?，不禁猶豫不決，只有極少數(shù)本著既來之則享之的心里選擇留下品嘗。也有不少人乘興而來，敗興而歸，沒敢親口嘗嘗順江的火燒肉米線是啥滋味，就掉轉(zhuǎn)車頭悻悻而歸。殊不知，他們錯過了也辜負(fù)了惟有在我們順江才能品味到的特色美食。

順江的火燒肉米線??！我知道，你對此感到很無奈也很無助，不禁黯然神傷與百思不解。難道只有在高大尚的房子里抑或古樸典雅，還有亭臺樓閣、假山池沼、奇花異草點綴的地方才能品味到特色美食嗎？

各級領(lǐng)導(dǎo)看在眼里急在心里，他們屢次研討，每次的主題只有一個：為了更好地傳承與弘揚(yáng)歷史文化，為了規(guī)范經(jīng)營順江火燒肉米線，決不能讓她像個無家可歸的孤兒，再四處漂泊與流浪了，一定要為她營造一個古樸典雅，溫馨時尚的新家。到底花落誰家呢？經(jīng)過多方籌劃，領(lǐng)導(dǎo)們決定在順江街和平村委會旁打造“順街特色美食街”。塵埃終于落定了，順江火燒肉米線的春天就要來了，不久的將來，她就要入駐新家了，這真是個大快人心的喜訊呀！

耳聽為虛，眼見為實，也惟有品嘗過，才知道她有多么好。來吧，朋友！順江火燒肉米線在“順街特色美食街”等著你！（李文超）