保山市食品安全委員會辦公室2017年

春季食品安全預(yù)警公告

（2017年第2號）

進(jìn)入春季，氣溫回升，病原微生物繁殖活躍，不良的飲食習(xí)慣、食物儲存不當(dāng)或誤食不安全食品易發(fā)食物中毒事件，為防范和減少食品安全事故的發(fā)生，確保廣大群眾身體健康和生命安全，特發(fā)布此公告：

一、廣大群眾應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識

一是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。要自覺提高食品安全知識水平，強(qiáng)化食品安全防范意識，春季是細(xì)菌滋生的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。加工制作食物要生熟分開，食物要煮熟煮透，隔夜飯菜必須冷藏保存，食用前確保未腐敗變質(zhì)，要徹底加熱后方可食用。慎食生菜涼菜，不喝生水，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，餐具飲具使用前后要注意清洗。

二是預(yù)防山茅野菜等植物性中毒。隨著天氣變暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜逐漸上市，成了人們餐桌上的美食。重點(diǎn)提醒，在享用原生態(tài)、綠色的天然美食時，要把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，不到園邊田頭、污水溝渠亂采摘野菜食用。

三是預(yù)防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜咸菜中，隨著氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或食用已變黏的酸菜咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

四是預(yù)防馬鈴薯、四季豆中毒。馬鈴薯應(yīng)儲藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的土豆和變色土豆制作菜肴，發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素兩種毒素，皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

五是預(yù)防農(nóng)藥殘留引起中毒。采購蔬菜時要先聞一聞，避免采購農(nóng)藥味大的蔬菜，對能去皮的蔬菜應(yīng)先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗干凈，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量。

六是謹(jǐn)防冷凍海產(chǎn)品中毒。春季是海產(chǎn)品的淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體造成傷害，這些有毒物質(zhì)經(jīng)過加熱后并不能徹底破壞其毒害性，易造成食物中毒。應(yīng)盡量選購生產(chǎn)日期較好、儲存條件符合要求的產(chǎn)品，變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。

七是預(yù)防霉變甘蔗中毒。甘蔗霉變的病原菌為“節(jié)菱孢霉菌”，這種霉菌可以分泌出耐熱的水溶性物質(zhì)3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一種親神經(jīng)毒性物質(zhì)，可以損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)。購買甘蔗汁應(yīng)選擇新鮮干凈無霉點(diǎn)斑，去皮后色白不發(fā)紅，無酸霉味及酒糟味的甘蔗榨汁，隨榨隨飲，勿購疑似霉變甘蔗。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)強(qiáng)化預(yù)防措施

食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理、人員管理、食品采購、食品貯存、出廠檢驗(yàn)、設(shè)備工具器械清洗消毒保潔、食品添加劑使用管理等各項(xiàng)制度，切實(shí)保障群眾飲食健康安全。

一是把好原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、登記驗(yàn)收制度，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營使用的食品及添加劑，不使用來歷不明的食品及添加劑，確保所采購食品安全。

二是把好食品貯存關(guān)。堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，盡可能減少庫存，保持食品原料新鮮，嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放，嚴(yán)禁使用過期及質(zhì)量性狀發(fā)生變化的食品。

三是把好加工操作關(guān)。嚴(yán)格規(guī)范操作，防止食物生熟葷素交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止直接使用隔餐食品，禁止加工食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險的高危食品，禁止制售涼菜和外購熟食涼菜，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用草烏、附片、附子等毒性藥材加工、制售食物，應(yīng)及時清理過期食品原料，嚴(yán)防變質(zhì)食品引發(fā)食物中毒。

四是把好清洗消毒保潔關(guān)。要保持食品生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防鼠、防塵等工作，餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行，謹(jǐn)防食物被污染。

三、預(yù)防集體性食物中毒事件發(fā)生

餐飲服務(wù)單位，特別是學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、建筑工地食堂、農(nóng)村自辦宴席等供餐量大，用餐人數(shù)多的餐飲服務(wù)單位或個人，必須依照許可范圍從事經(jīng)營，蔬菜、肉、禽類等原材料要當(dāng)天采購當(dāng)天使用，每餐食品成品必須按規(guī)定留樣48小時，嚴(yán)禁使用非食品物料生產(chǎn)加工食品，或者超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁加工制售四季豆、野生菌和發(fā)芽土豆等。普通中小學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和特殊教育學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。此外，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，定期組織開展工作自檢自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高食品安全保障能力。

四、監(jiān)管部門應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)管工作

堅(jiān)持食品安全地方政府負(fù)總責(zé)的原則，各監(jiān)管職能部門要認(rèn)真履行監(jiān)管責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)對各食品環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，深入排查治理食品安全隱患，及時發(fā)現(xiàn)問題，嚴(yán)格督促整改。要切實(shí)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓(xùn)指導(dǎo)，嚴(yán)格督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任。要采取多種形式開展食品安全知識宣傳和健康教育，提高公眾的食品安全意識。要及時處理各類食品安全事故投訴舉報案件，對可能發(fā)生的食品安全事故隱患早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制、早治理，加大協(xié)調(diào)配合力度，暢通共享信息，及時通報有無，提高應(yīng)急防范處置能力，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

一旦發(fā)生食物中毒，事發(fā)單位及個人應(yīng)及時組織到附近醫(yī)院就診，并立即向食品安全監(jiān)督管理部門報告，封存當(dāng)餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等備查。

特別提醒：廣大人民群眾在發(fā)生食物中毒，或者發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題進(jìn)行投訴舉報，可撥打電話12331。

保山市食品安全委員會辦公室

2017年3月1日