8月一場淅瀝的小雨后，走進隆陽區(qū)蒲縹鎮(zhèn)塘子溝莊門前丁家洼，昔日的一片荒山坡地搖身一變，變成了一排標準化的廠房。進入廠房，排排整齊的土罐映入眼簾，陣陣濃郁的蒜香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。這是保山蒲縹王記食品有限公司的廠部，罐內(nèi)腌制的是蒲縹傳統(tǒng)名特產(chǎn)甜大蒜。

蒲縹甜大蒜因清香脆嫩口感上佳，并且開胃提氣，具有很好的保健功能而深受大家青睞。蒲縹王記甜大蒜腌制已有近200年歷史，據(jù)王記食品有限公司負責人王坤柱介紹，從民國開始，家中就代代腌制售賣甜大蒜，1990年妹妹王惠云成為兄妹四人中唯一接手腌制甜大蒜的。多年來，王惠云一直在保山杏花農(nóng)貿(mào)市場售賣，雖然就在一個菜市場的一個點銷售，憑借良好的質(zhì)量和信譽，銷售量也非?？捎^，每年可銷售2萬余斤。眼看自己已經(jīng)接近50歲，為了能夠讓百年傳統(tǒng)手工藝進一步發(fā)揚光大，兄妹幾人經(jīng)過商量，決定由王坤柱牽頭，兄妹入股建廠腌制。

王坤柱和弟弟在外地生活，其余兩兄妹常年生活在保山，因此，最初大家想把廠建在城區(qū)附近。但經(jīng)過幾次家庭會議，最終決定把廠址選擇在蒲縹。“我們都是蒲縹人，廠址選在家鄉(xiāng)，是對家鄉(xiāng)的回饋，也能夠更好的把蒲縹甜大蒜的知名度打出去。”王坤柱這樣向記者介紹。

2016年3月，經(jīng)過多方努力，保山蒲縹王記食品有限公司成立，公司規(guī)劃總占地面積30畝。2016年3月一期破土動工，一期廠房占地10畝，投資1200余萬元，可腌制甜大蒜800噸。2017年初首先腌制甜大蒜80噸，預(yù)計年底可投產(chǎn)，銷售額可達200余萬元。

據(jù)了解，該公司嚴格按照標準化廠房建設(shè)，設(shè)有廠房、倉庫、發(fā)酵池、化驗室、消毒室等，實現(xiàn)傳統(tǒng)作坊腌制到標準化產(chǎn)房腌制，既將傳統(tǒng)工藝有效延續(xù)，又加強了滅菌、檢測等環(huán)節(jié)，讓甜大蒜的質(zhì)量更有保障，讓顧客吃得更加放心。

“甜大蒜的腌制很有講究，首先就是原材料，必須是坡地上種植的老品種蒜，否則就不脆，水分也很多。”作為腌制甜大蒜的一把好手，王惠云告訴記者，每年她都會親自到大理等地區(qū)的田間地頭親自挑選原料，只有原料正了，成品才會正。原料的問題解決了，就要對大蒜進行分揀、去皮、清洗，然后用祖?zhèn)髅刂婆浞綄⒋笏馊牍揠缰?。其中?到2月，再對罐內(nèi)的醋進行反復(fù)加工和熬制，經(jīng)過10月左右的腌制，美味可口的甜大蒜就可以食用了。

腌制了近30年大蒜的王惠云對甜大蒜似乎早已有了感情：“每次分揀、去皮、清洗大蒜的時候，我們會請一部分工人，但腌制的每一罐則都要經(jīng)過我的手，對待每一罐大蒜我感覺就像是對待自己的孩子，每天都要觀察它的變化，每天都要悉心照料好。”

據(jù)悉，下一步，該公司還將選擇比較適合的地塊，帶動蒲縹當?shù)厝罕姺N植大蒜，幫助群眾實現(xiàn)群眾新增收。（施穎）