我始終固執(zhí)的認為，鍋子是騰沖各種美食中最好吃、最能體現(xiàn)騰沖飲食文化內(nèi)涵的食物。

從制作工藝來看，囊括了炸（酥肉、泡皮）、炒（黃筍）、燉（肉圓、肉卷）、煮（湯底、青菜芋頭等）、煸（蛋卷皮）等，親手做一口鍋子，不亞于一場廚神大賽，十八般廚藝順序上場，因此，每一家的鍋子都各有一番風(fēng)味，考校的是女主人的“腳手”，是純正的家的味道；從騰沖人吃鍋子的傳統(tǒng)來看，清明、立冬兩祭承載的是對先人思念，過年、親友相聚圍著熱騰騰的鍋子，世間所有煩擾都不用去想，那一刻，只享受家的溫暖；而且吃鍋子不限人數(shù)、地點，三五個人可以圍一鍋，人多了，添幾雙筷子幾個碗即可，上山祭拜、家里小聚、餐館請客都覺得大方得體，拿得出手。

小時候感覺吃鍋子是一場漫長的等待，年初早早的種下紅芋頭，平時吃肉要把豬皮煮熟，刮去肥肉曬干，準備炸泡皮用；青菜在開花前采下，煮好曬干，做成干板菜；終于等到某一天放學(xué)回來，看到一大盆的泡皮、干板菜、黃筍泡著，就知道，嗯，明天我家肯定是烀鍋子了?？粗鴭寢屆锩ν忾_始張羅，我們能幫的不過就是剝蠶豆、拔紅蘿卜之類的，媽媽一個人包攬了削芋頭的活。她總說，紅芋頭香，煮鍋子最好吃，但削了后手麻，怕我們受不了。等看著媽媽炸酥肉、片泡皮、包蛋卷、炒黃筍、煮芋頭青菜、裝鍋子一系列結(jié)束，我們這些小饞貓已不知偷吃了多少酥肉、蛋卷。

2006年失業(yè)，一個人到處走，在香格里拉看到有去西藏的航班，就訂了，甚至想著要不去了就不回來了吧。打電話回家，媽媽只是說，再過幾天就谷雨，過了谷雨就不烀鍋子了，我們準備這兩天烀。一下子，才發(fā)現(xiàn)再遠的流浪，也解不了心上的迷茫，走再遠，想念的不過也就是家里那一口熱騰騰的鍋子。于是，退了票，連趕兩個夜班車，第一晚香格里拉—大理，第二晚大理—騰沖，到家時，院子里兩口鍋子正咕嘟咕嘟的響著，滿院的肉香，含淚吃飽，倒頭就睡，睡醒后乖乖的找工作、考各種試，面對一季一季的花開。

媽媽是六年前立冬走的，我甚至還沒來及學(xué)會獨立的做一次鍋子。翌年清明，上新墳，我提前請教姨娘，把食材單子開好，一樣一樣買回來。烀鍋子那天，電話、視頻全用上，親友團遠程指導(dǎo)，酥肉時面和雞蛋的比例、炒黃筍時鹽和香料怎么放、我片的蛋卷皮怎么總是厚的？把各位姨娘嬸嬸騷擾個遍，總算做成。獻飯時，我總在想，如果媽媽在另一個世界真能嘗到，會是什么樣的表情？

再后來，慢慢的也熟練了，清明、立冬都自己動手烀上一兩口鍋子，也敢邀請朋友們小聚嘗嘗。頭兩天泡黃筍，大鍋煮幾個小時，換水泡發(fā)；炸好泡皮泡下，芋頭依舊是紅芋，套個手套削好洗好；依舊片不好蛋卷皮，只好從街上買來包，剁肉時分好肉圓用的和蛋卷用的；草果、八角兩味香料不可少；等煮好鍋子菜開始裝鍋子，把黃皮、酥肉、豆米、泡皮、蛋卷一層層放上去，鍋子開始咕嘟咕嘟的響起來，空氣里都是香甜的氣息，那或許就是每一個騰沖“家鄉(xiāng)寶”所眷戀的味道。（段明麗）