年味兒越來(lái)越濃了，兒時(shí)的零嘴一晃眼就全部跳了出來(lái)，其中有一樣軟綿甜蜜的記憶——米白糖，也就是大家說(shuō)的“叮叮糖”！在街上賣(mài)的米白糖一般都是成塊兒的，你買(mǎi)多少，老板就用刀或小鐵錘把糖敲成兩厘米左右的小方塊然后上秤稱(chēng)。

聽(tīng)說(shuō)施甸縣仁和鎮(zhèn)熱水塘村有一家專(zhuān)門(mén)做米白糖的人家，我們吃貨小分隊(duì)就迫不及待地趕去現(xiàn)場(chǎng)了。一進(jìn)門(mén)，就聞到了淡淡的糖香，原來(lái)“糖”叔“糖”嬸正在煮糖呢。“糖”叔說(shuō)，熬糖，熬的就是耐心與情懷。

春夏交替，制糖的手藝活就開(kāi)始了。一家人把自家田里的大麥?zhǔn)崭罨丶?、曬干、泡發(fā)，大麥發(fā)芽后再曬干磨面，這就做成了每天制糖發(fā)酵的引子。傍晚時(shí)分，把糯米飯從籠屜中拿出，與和好麥芽面的熱水一起攪拌均勻，放入土罐密封。待你一覺(jué)醒來(lái)，發(fā)酵好的糯米飯也帶著甜香漸漸蘇醒了。把糯米飯從土罐中取出裝進(jìn)布袋里，用家里祖?zhèn)飨聛?lái)的簡(jiǎn)易壓榨工具將汁水壓出來(lái)，散發(fā)著麥芽酸甜香氣的汁水，要在那兩口大鐵鍋里用大火熬煮5、6個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)攪拌、噴花等工序后，待到扇泡時(shí)就要用炭火捂了。此時(shí)，用攪制的木棍橫著上提，糖汁已經(jīng)可以?huà)毂诹?。扇泡階段，糖汁里的水分已經(jīng)所剩不多，是手工熬制米白糖的關(guān)鍵部分，也是熬糖手藝逐漸減少的原因之一。一定要用沒(méi)有爐條的老灶生火，才能有木柴燒過(guò)剩下的炭火余溫去除糖汁里剩下的水分。因此，有爐條的新灶雖然燃料利用率好，反而熬不了糖了。火候好、手法嫻熟的手藝之下，熬出的糖成香油色，晶瑩剔透、黃黃亮亮，還透出一股甜香。

起鍋后的糖依然黃黃亮亮，它是怎么變成綿軟米白糖的呢？糖嬸李福江說(shuō)要等糖先涼一涼，半個(gè)多小時(shí)后謎底才能揭曉。

趁著這個(gè)空檔，我們來(lái)到了李云芹奶奶家，她是專(zhuān)門(mén)做龍須糖賣(mài)的喲！83歲的李奶奶從前都是自己熬糖，自己做糖的?，F(xiàn)在年紀(jì)大了，只是去李福江家買(mǎi)糖來(lái)，待到初一、十五趕廟會(huì)時(shí)，在兒媳的陪伴下去賣(mài)龍須糖。她家的豆面與別家不同，需要用豌豆和黃豆按一定比例混著炒熟再磨成面，這樣做出的龍須糖吃起來(lái)更香！說(shuō)要做龍須糖，李奶奶笑稱(chēng)自己手腳慢了，鋪好炒面，便讓兒媳來(lái)做了。黃亮的糖在她手里跳動(dòng)著，無(wú)數(shù)次的拉扯、裹面一氣呵成，最后細(xì)密的糖絲輕輕一動(dòng)便會(huì)豆面飄風(fēng)。李奶奶家可愛(ài)的小重孫，還把它當(dāng)成胡子擺起了造型！李奶奶說(shuō)，要過(guò)年了，很多人回來(lái)買(mǎi)龍須糖帶到外地去吃。只是，這龍須糖沒(méi)有任何添加劑不好保存，帶出去要盡快吃才行。

從李奶奶家出來(lái)，我們急忙往回趕。糖嬸把軟軟的糖拿到手上，和糖叔開(kāi)始用力拉扯起來(lái)。拉著拉著，黃亮的糖就漸漸泛白，通過(guò)幾十次的協(xié)力拉扯之后，米紅糖就變成了米白糖，分塊保存之后就可以拿到街上去賣(mài)了。熬出的米紅糖、拉制后的米白糖都是他們家的主要產(chǎn)品，端午節(jié)蘸粽子吃的糖稀就是用米紅糖添加白糖做的。

光陰，就在這樣日復(fù)一日的發(fā)酵熬糖制糖中從指尖滑過(guò)。從晨起到日落，每天蒸米、發(fā)酵、壓榨、熬糖、拉制、蒸米，別人看不見(jiàn)的點(diǎn)滴里，日復(fù)一日的辛勞早已成了做糖人的生活習(xí)慣。李福江說(shuō)自家做糖是從祖輩流傳下來(lái)的，她和丈夫日夜勞作純手工做糖雖然累，但卻從沒(méi)想過(guò)放棄。如今女兒長(zhǎng)大了，也要把手藝傳給她，她雖不靠這個(gè)手藝營(yíng)生，但要把這手藝傳下去。

橋邊攤販賣(mài)著的那些小零嘴，都是施甸老手藝人們辛勤勞作的成品?；蛟S，等某天你想起要吃一塊米白糖卻忽然買(mǎi)不到時(shí)，才會(huì)感覺(jué)到關(guān)于兒時(shí)零嘴吃食的老手藝正在漸漸失傳。