在大多數(shù)人眼中，寒冬臘月是逛吃美食的淡季。而在昌寧，美味獨(dú)特、清脆可口的菜花腌菜，卻是當(dāng)?shù)厝思壹覒魬舻牟妥郎弦环荼夭豢缮俚募亦l(xiāng)菜。菜花腌菜，自然也就成了昌寧人春節(jié)前后必吃的一道美食。

這兩天，走進(jìn)昌寧右甸壩的田間地頭，一片片金黃的菜花點(diǎn)綴其間，競(jìng)相怒放，濃郁的花香令人陶醉。這種小油菜花植株比較矮小，大多生長(zhǎng)在山坡野地上，是純天然食材。每年臘月正是菜花盛放期，昌寧人都喜歡將菜花采摘回來(lái)，腌制成風(fēng)味獨(dú)特的昌寧傳統(tǒng)美食——菜花腌菜。

家住昌寧縣田園鎮(zhèn)達(dá)丙社區(qū)小溝邊村民小組的孫凡做食館生意十多年了，每年冬季，她都要親自動(dòng)手，隔幾天就腌制幾罐菜花腌菜供客人們品嘗。孫凡說(shuō)：“在我們昌寧，每到冬天，家家戶戶都要腌制菜花腌菜，在我們食館，菜花腌菜也是必不可少的一道菜。其實(shí)制作菜花腌菜的方法很簡(jiǎn)單，要選取新鮮的菜花，不能全是骨朵，也不能開(kāi)得太散，這樣做出來(lái)的腌菜吃起來(lái)才清脆可口。”

用清水把菜花洗凈后，孫凡用簸箕將菜花晾干水分，然后找來(lái)已經(jīng)清洗好的土罐和米湯，開(kāi)始腌制。“我們?cè)谥谱鞑嘶绮说臅r(shí)候，要選取一個(gè)沒(méi)有沾過(guò)油的土罐，把菜花裝入土罐里，再倒入適量的溫米湯水，然后密封起來(lái)放到陰涼處，在整個(gè)過(guò)程中不能沾一點(diǎn)油葷。我們的菜花腌菜在制作的時(shí)候不加任何佐料，這樣可以讓菜花散發(fā)出它獨(dú)特的味道，吃起來(lái)更加鮮美。”孫凡說(shuō)。

腌制的菜花自然發(fā)酵五、六天后，就可以開(kāi)罐食用了。食用前，須在菜花腌菜上放入適量的鹽巴、醬油、味精和花椒，然后拌入切好的芫荽、蒜末、小米辣和油辣子，就可以食用了，如果食材豐富，還可以拌入樹(shù)花、瘦肉、蜂兒等，讓這道鄉(xiāng)村美食吃起來(lái)更有味道。孫凡說(shuō)：“菜花腌菜最獨(dú)特的吃法就是涼拌蜂兒。這道菜將菜花腌菜的酸爽和蜂兒的鮮嫩完美地結(jié)合在一起，吃起來(lái)更加的鮮美可口。”

制作簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特的菜花腌菜，歷經(jīng)數(shù)百年的工藝傳承，如今已經(jīng)成為昌寧尋常百姓飯桌上的寵兒，不管是日常還是紅白喜事待客，都會(huì)有一盤(pán)菜花腌菜，讓人百吃不厭。從祖輩的餐桌上再流傳到今天的飯桌上，昌寧的菜花腌菜，已經(jīng)成為昌寧人一段特殊的記憶。

杞艷芹　楊奇琦　肖　月