□ 封麗華

在騰沖，春天是有味道的，這味道來自春暖花開的渲染，來自萬物復(fù)蘇的歡愉。

當(dāng)春風(fēng)吹拂過騰越大地，田間地頭、山野河谷的野菜就從冬天醒來，欣欣然張開了雙眼，人們的味蕾也被各種各樣的野菜喚醒了，任誰也無法抵擋萬物生長所帶來的生機(jī)和靈動(dòng)。就騰沖人而言，香椿、椿頭是人們最喜歡的春令菜肴，而山里人愛椿頭，甚至超過氣味芳香的香椿。

椿頭別名刺椿頭、樹頭菜，因長在刺椿樹的枝頭而得名。不過，大概是人們太愛椿頭了，因此，把刺字省略，直接稱椿頭。從外表看，刺椿樹除長滿了刺，其它真沒有什么特別的，你無法想象這樣普通的樹上發(fā)出的新芽，含有人體需要的多種氨基酸和微量元素，更有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、利尿消腫的功效。

陽春三月，春暖花開，天氣一日熱過一日。人們還沒有完全從寒冷的冬天調(diào)節(jié)過來，春困來了，體內(nèi)上火，食欲不振，此時(shí)，來一盤山中珍品——涼拌椿頭，苦涼苦涼的味道，爽爽入口，既開胃，又清熱解毒，實(shí)在是人間至味。

我對椿頭是特別有感情的，或許是因?yàn)榧亦l(xiāng)上營是椿頭的重要產(chǎn)地，我們從小就吃椿頭的原因。椿頭是苦的，但似乎我從小就不怕苦。從山里新鮮采摘的椿頭，挑揀干凈，放到沸水里輕微煮至柔軟，去掉苦味，讓椿頭上的小刺軟化，再拿起來用刀切成段，放上鹽巴、辣椒、蒜泥、芫荽、醬油、米醋，如果喜歡也可以放點(diǎn)豆腐水，一碗涼拌椿頭就算成功了。別看這道野菜不起眼，它可是一道正宗的山珍，也是地地道道的節(jié)令菜，能夠享用的時(shí)間是很短的。 

椿頭還可以煮湯，一種是素煮，一種是葷煮。對我而言，素煮椿頭湯永遠(yuǎn)是最愛。把新鮮的椿頭放到沸水里煮至熟透，再放上騰沖特制干腌菜、糊辣椒、芫荽等佐料，一碗椿頭湯就出鍋了。如果不放調(diào)料在湯里，則只需用鹽巴、干腌菜、糊辣椒、蒜泥、芫荽等調(diào)料打蘸水蘸著吃。而葷煮就是用熬好的骨頭湯，將椿頭和蠶豆包放在一起煮，煮熟后放上干腌菜、胡辣子等，酸、苦、辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)回甘的味道，開胃爽口。椿頭炒肉也是比較常見的吃法，葷素搭配，肉的鮮甜和椿頭苦而回甘的味道相得益彰，也是不錯(cuò)的選擇。

椿頭是大自然對人類的饋贈(zèng)，其主要生長在偏寒的高山地區(qū)，大多數(shù)是野生的，且質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，是真正的天然綠色食品。山里人喜歡椿頭，也會(huì)移栽在自家的田間地頭一些，雖然如此，但椿頭的數(shù)量還是極少的，且季節(jié)性很強(qiáng)。物以稀為貴，一直以來，椿頭“價(jià)格不菲”，盡管這樣，每當(dāng)春天到來，人們還是爭先購買，讓舌尖留住“春天的味道”。

在美好的春天，吃上一口帶著鄉(xiāng)野氣息的椿頭，咀嚼著來自田野、山嶺、故鄉(xiāng)的味道，也咀嚼到生活中淡淡的清歡。這樣的味道，永遠(yuǎn)是我的鄉(xiāng)愁！