順江的火燒肉拌米線，歷史悠久，是騰北食譜中的一絕，據(jù)說已有600多年的歷史。明朝洪武年間，為了穩(wěn)固邊境，大量江西籍人士進入順江故州境內(nèi)戍邊屯墾，帶來了中原文化。于是，經(jīng)過中原傳統(tǒng)文化與當(dāng)?shù)孛褡逦幕呐鲎?、交流與融合，便產(chǎn)生了獨具特色的順江文化，順江火燒肉米線就是其產(chǎn)物之一。

說到順江火燒肉米線，不得不說一說與它有關(guān)的淵源與文化。順江街位于騰沖市固東鎮(zhèn)和平社區(qū)。和平社區(qū)交通便利，位于騰板路27KM處，與國家級旅游景點火山公園，騰沖最美鄉(xiāng)村銀杏村毗鄰，素有“順江故州”之美稱。這里有龍華寺異種古茶花園、火山姊妹湖、靈臺寺等人文自然景觀。這里民風(fēng)淳樸，歷史文化底蘊豐厚，有順江山歌、打保境、洞經(jīng)等民俗文化。

順江火燒肉米線中的米線均選用本地純手工米線。純手工米線的制作步驟較為繁瑣，先根據(jù)需要稱好一定數(shù)量的老品種旱谷米（其中又以紅米為最佳），認真淘凈，在清水里浸泡兩三個小時后放到石磨里磨成米漿，然后把米漿放到米漿袋里用平整厚實的石塊壓榨，將米漿袋里的多余水分榨掉后，捏成大號碗口般大小、厚度約三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大鍋里煮到七八成熟，再放到一個外面用竹筐結(jié)結(jié)實實地箍起來的圓形木榨筒里（榨筒下方置有一塊活動的圓形篩板），用一根洗凈結(jié)實的木榨棒（其粗細據(jù)木榨筒的內(nèi)圈大小而定）放入榨筒里，還用一根較粗實的8尺左右的木棒壓在木榨棒上，固定好，并利用杠桿原理使勁慢慢地將榨棒往下壓，米線就絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋里。直到將米線煮熟，才放到有清水的大缸里浸泡，至冷卻后撈起來理順放置好。這樣，米線就不容易散斷。完成這些步驟就需要4個小時左右。

火燒肉米線的輔料制作同樣講究，只有現(xiàn)燒的肉、青椒、西紅柿吃起來，味道才會真正鮮美。在選材上，火燒肉精、肥要得當(dāng)，如果太精了，嚼起來有點綿，油味不夠；若太肥了則油膩，同樣會使口感不太好。一般選擇肥瘦相間的五花肉為適宜。另外，燒肉的火候技術(shù)同樣是門技術(shù)，既要把精肉燒熟，使精肉的水份不要流失太大，保證吃起來有鮮嫩感，又要將肥肉的油流得恰好，這樣油而不膩，又鮮嫩可口。

火燒肉米線，一般有煮食和涼拌兩種食法。煮食是把新鮮米線用滾燙的開水再燙2—3分鐘，然后撈出放在大碗里，放入佐料，佐料的首要幾項是火燒肉、青椒、西紅柿、香菌，并將其剁細，加炒花生碎粒，加醬油、蔥花，加上雞湯或肉湯即可。涼拌的食法是佐料相同，只是不用雞湯和肉湯，改用梅子醋相拌合。

順江火燒肉米線，因米線圓潤，又有鮮肉，寓意人生順順當(dāng)當(dāng)，沒有曲折，又有肉可吃，能心想事成，財富攏身。據(jù)說，騰沖北部到外做副業(yè)的人，出門前三天內(nèi)，一定要吃一碗“順江火燒肉米線”，虔誠祈愿一番。