本網(wǎng)訊 “米糖是蜜糖，米糖、米糖香！米糖、米糖，甜！香香甜甜、香香甜甜……”春天來了，染米花開了，在施甸縣清平村，孩子們吃著炒米糖，唱起了童謠《米糖米糖》。

施甸炒米糖是流傳于施甸縣甸陽鎮(zhèn)清平村的一種傳統(tǒng)小吃，小時(shí)候，每年的春天吃上一次母親親手做的炒米糖，染米花的清香、米花的脆香、糖稀的甜香……那幸福的滋味，刻在心底，成了長(zhǎng)大以后，一生的鄉(xiāng)愁。

釆一些染米花帶回家中，曬干后就是染米的天然材料。將曬干的染米花放入開水中煮，瀝出黃色的汁水倒入淘洗干凈的糯米中。白色的糯米逐漸變黃，瀝干水分放進(jìn)甄子，用大火蒸熟。蒸熟的糯米倒在篾笆上均勻鋪開。在春天的陽光里待上一整天，粘性十足的熟糯米變得顆顆干透利落，再放進(jìn)風(fēng)車?yán)飺P(yáng)去雜質(zhì)，粒粒晶瑩透亮。

曬干的黃糯米，村民們稱之為陰米。舀一碗在江沙中翻炒，江沙的高溫包裹讓米粒快速膨脹開了花。為避免米花受熱不均而焦糊，需要速度和手法，一般六秒左右就要立即起鍋。只見趙阿姨一只手快速地鏟起沙和米，一只手不停地來回篩動(dòng)。

一個(gè)早上的時(shí)間，一大盆米花便炒好了。接下來，開始熬糖稀！先把水燒熱，放入麥芽粉，再放入蒸熟的糯米攪拌均勻，置于密封的環(huán)境中發(fā)酵4小時(shí)。用紗布擠出麥芽水后，將麥芽水倒入大鍋中煮，先用大火煮沸3個(gè)小時(shí)，再用小火慢熬3個(gè)小時(shí)后，麥芽水熬成了糖稀，金黃粘稠，晶瑩剔透。

這時(shí)，將炒熟的米花和糖稀攪拌起來，放入一個(gè)長(zhǎng)方形的木制托盤中，來回?fù){動(dòng)直至平實(shí)、光滑。接著，雙手緊握托盤左右，來個(gè)底朝天。一塊金黃的炒米糖閃亮登場(chǎng)，顆顆米花緊緊黏連，間隙間糖絲透亮，一縷一縷的香甜直入心脾。用一把薄刀將這一大塊米糖先切成條，再切成小塊。

此時(shí)，聞到炒米糖香味的鄰居們?cè)缫褋淼搅嗽鹤永?，大家都不愿意錯(cuò)過春天里這絲絲縷縷的香甜滋味。