時(shí)光荏苒，不知不覺(jué)又一個(gè)春天即將從指縫中溜走。在綿綿春雨里，春季最后一個(gè)節(jié)氣谷雨悄然來(lái)到，過(guò)完這個(gè)節(jié)氣，就要正式告別春的溫柔進(jìn)入夏的火熱。

民以食為天。在中國(guó)的節(jié)氣文化里，食一直是必不可少的一部分。谷雨節(jié)令的一個(gè)主要飲食文化，叫“吃春”，因?yàn)榈搅斯扔昵昂螅狈降南愦徊胚M(jìn)入最好吃的季節(jié)，新鮮的椿芽醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，“雨前香椿嫩如絲”。人們把春天采摘、食用香椿說(shuō)成是“吃春”。

中國(guó)包括二十四節(jié)氣在內(nèi)的許多傳統(tǒng)文化，大約都起源于北方，因此物候和飲食文化等習(xí)俗，也大多應(yīng)了北方的節(jié)氣。就像香椿，其實(shí)在昌寧這樣的西南山區(qū)，一般清明節(jié)前的才是頭波春芽，到谷雨節(jié)氣早已是二波三波了。不過(guò)，對(duì)于愛(ài)吃香椿的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)春天里的香椿都是美味，只要看見(jiàn)就會(huì)忍不住想吃。

香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，其中紫椿芽的口感、味道是最佳的。在昌寧吃香椿，主要有煎、拌、腌三種吃法。把新鮮的椿芽焯水后，煎就是切碎調(diào)入雞蛋放油鍋里煎出香椿雞蛋餅，拌只需加入調(diào)料和蜜蜂仁等配料涼拌，而腌就是把拌入鹽巴、辣椒等簡(jiǎn)單的調(diào)料當(dāng)成日常下飯咸菜，每一種做法都非常簡(jiǎn)單。

“吃春”其實(shí)不僅是吃香椿，還包括吃各種大自然饋贈(zèng)的春天野菜。進(jìn)入春天后，各種植物新芽吐放，各種花兒迎春而開(kāi)，在帶給世界生機(jī)的同時(shí)，也給人們帶來(lái)了新鮮的野菜。生態(tài)良好、氣候溫潤(rùn)的昌寧，春天的野菜更是豐富多彩，芽、葉、莖、根、花、果樣樣齊全，木本草本都可入食。這個(gè)季節(jié)隨便走進(jìn)一戶(hù)人家，如果桌上沒(méi)有一兩樣野菜，都不好意思說(shuō)自己是昌寧人。

最受歡迎的樹(shù)芽，除了香椿，還有樹(shù)頭菜。樹(shù)頭菜是五加科、楤木屬植物楤木，芽上長(zhǎng)滿(mǎn)細(xì)刺，因此許多地方常稱(chēng)之為刺老苞、刺包頭等。這種菜剛上市時(shí)，買(mǎi)兩斤豬肉的錢(qián)還未必能買(mǎi)到一斤。樹(shù)頭茶的吃法一般就是煮、炒、拌，做起來(lái)非常簡(jiǎn)單。

還有一種樹(shù)芽，昌寧人叫它大樹(shù)腌菜。樹(shù)很高，發(fā)出的嫩葉采摘下來(lái)后，一般用來(lái)腌制成水腌菜。等腌菜腌酸后，加入點(diǎn)芫荽、大蒜、醬油、辣椒、花椒等佐料，就是一道可口的美食。如果有小蜜蜂仁或大燒肉一起拌，那更是妙不可言。

昌寧春天的花，有許多都可食用，吃得最多當(dāng)數(shù)白露花。盛開(kāi)的白露花，是大山間河谷地帶春天的一道風(fēng)景，也是人們喜歡的一種美食。每年春天，許多人都會(huì)到山里“打白花”，回家經(jīng)過(guò)炒、煮、腌、拌，做成一道道可口的美食。

棕花，也是昌寧人春天的花菜里的一種。在過(guò)去，蓑衣是昌寧農(nóng)村人夏天的主要雨具，而制作蓑衣的主要原料就是棕，人們都喜歡在房前屋后種上幾棵棕樹(shù)，生產(chǎn)棕片自給自足縫制蓑衣和床墊，還可以出售一部分棕片補(bǔ)貼家用，所謂“家有千棵棕，子孫不受窮”。棕花也可以被當(dāng)作菜來(lái)吃，但吃的其實(shí)是尚未盛開(kāi)的花蕾，被稱(chēng)為棕包，做法上一般用來(lái)炒肉或者煮湯，看著像花椰菜，吃起來(lái)有點(diǎn)微苦，卻有許多人愛(ài)吃。

昌寧的春天，還有小果子可以吃。昌寧人最喜歡吃的叫山胡椒，不僅外形像胡椒，味道也像胡椒一樣有些辛辣，最傳統(tǒng)的吃法就是用醬豆或鹵豆腐的汁來(lái)拌。當(dāng)然，也有許多人用它來(lái)炒牛肉、炒豬肉，還可以用醬油泡起來(lái)當(dāng)作咸菜慢慢吃。

高高大大的木本植物芽都能是食材，草本植物的芽更是不能幸免。許多長(zhǎng)在山野或田邊地角、溝邊河畔的小草，常常是還未長(zhǎng)大，就成了人們口中的美味。魚(yú)腥草連芽帶莖連根，常被用來(lái)涼拌，或者用來(lái)炒火腿。打苦菜的則會(huì)用來(lái)燴洋芋，也可以用來(lái)煮雞湯，有點(diǎn)苦卻別樣可口。有點(diǎn)像藿香葉馬鹿菜，則會(huì)用來(lái)與青蠶豆米一起煮湯。還有藿香、車(chē)前草、蒲公英、蕁麻等許多草的芽葉，都會(huì)成為人們飯桌上的美食。

春天里，蕨類(lèi)植物的新芽也是深受歡迎的菜肴，許多人專(zhuān)門(mén)或順手到山里打蕨菜，許多山蕨、水蕨，大蕨、細(xì)蕨，新發(fā)的莖桿還來(lái)不及長(zhǎng)葉，就被人們炒、燴、腌了吃，或晾曬成干蕨菜，留著以后發(fā)水再做菜。

喝谷雨茶也是節(jié)氣文化里的重要組成部分。谷雨茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人。據(jù)說(shuō)谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、辟邪、明目等。其實(shí)，茶不僅是一種飲品，還可以是一種藥品、一種食品，而且為藥為食，在人類(lèi)利用茶開(kāi)端。

茶也是“吃春”的一種好食材。在昌寧，可以用最地道的農(nóng)家做法，吃出茶食的原味。主食茶飯，可以用綠茶、紅茶、生普、熟普幾種主要茶類(lèi)的湯來(lái)煮飯，最受認(rèn)可的是紅茶飯，既不苦澀，又有紅茶特有的香。

茶菜，最常見(jiàn)的，主要有茶葉煮雞、茶葉炒火腿、茶葉煎蛋、酥茶葉、涼拌茶葉等，卻也煮、炒、煎、炸、拌齊全，葷菜素菜、熱菜涼菜、干菜湯菜兼?zhèn)?，吃后再喝上一杯自己喜歡的茶，會(huì)獲得更持久的回味與回甘。

對(duì)于昌寧山區(qū)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，“吃春”不僅自己吃，還形成了“吃春”經(jīng)濟(jì)。許多農(nóng)民都會(huì)到山里采集野菜到集市上賣(mài)，還有一些農(nóng)民會(huì)把山里一些適合移植的野菜移回房前屋后種植。漭水鎮(zhèn)明德村馬鞍山村民小組家家戶(hù)戶(hù)都種有樹(shù)頭菜、香椿等野菜。村民張雪松在家附近的茶地、菜園里套種了4畝左右樹(shù)頭菜，每年收入5000余元。張雪松說(shuō)：“這些野菜的收入，雖然干不了大事，但對(duì)我們農(nóng)村家庭來(lái)說(shuō)，卻是可以解決好長(zhǎng)時(shí)間的生活問(wèn)題。”

有些人靠采野菜、種野菜實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收，每到春天，不僅昌寧大大小小的餐館里，都能吃到最新鮮的野菜，還有許多野菜被販運(yùn)到外地，在分享春天味道的同時(shí)，讓一部分有經(jīng)營(yíng)頭腦的人發(fā)了“野菜財(cái)”。村民禹李發(fā)家在明德村集鎮(zhèn)旁邊開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)，春天的菜品都是以野菜和土雞、火腿、土雞蛋等搭配，吸引了無(wú)數(shù)“吃春”者前來(lái)品嘗。禹李發(fā)說(shuō)：“現(xiàn)在的人對(duì)這種生態(tài)的食品越來(lái)越喜歡，我覺(jué)得我們經(jīng)營(yíng)野菜為主的農(nóng)家樂(lè)，一定會(huì)在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的道路上大有作為。”

谷雨過(guò)后，萬(wàn)物將進(jìn)入旺長(zhǎng)的季節(jié)，花漸謝、葉漸長(zhǎng)、莖漸硬、果漸老，何不抓住春天的尾巴到昌寧“吃春”，把春天的味道留在身體里呢？