一鄉(xiāng)一風(fēng)味，一地一風(fēng)俗。

每逢農(nóng)歷六月二十五日，保山各村寨有“打平伙”，宰殺山、羊吃羊肉、喝羊肉湯的習(xí)俗。這一天也是當(dāng)?shù)匾妥宓幕鸢压?jié)，也叫彝族姑娘節(jié)，出嫁的姑娘都要回娘家團(tuán)聚。宰羊殺雞，吃飽喝足后村寨里的男女老少要打歌跳舞，晚上還點(diǎn)燃扎好的火把、端著羊頭等供品祭拜先祖，祈求風(fēng)調(diào)雨順、清吉太平、五谷豐登。

其實(shí)，在大暑時(shí)節(jié)吃羊肉是有科學(xué)道理的。俗話說(shuō)，大暑小暑，上蒸下煮。大暑節(jié)氣，高溫酷熱，雷聲隆隆、雨量充沛，是一個(gè)萬(wàn)物競(jìng)生的時(shí)節(jié)。一年四季，一半春夏、一半秋冬。由于大暑時(shí)節(jié)天氣炎熱，人們出汗多。汗多易傷津耗氣，而吃羊肉喝羊肉湯可以祛除體內(nèi)的濕氣和暑氣。

羊吃百草不吃麻，牛吃百草不吃茶。羊吃百草，肉質(zhì)鮮美，綠色生態(tài)?！侗静菔斑z》記載，“補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬是也”，羊肉以“肥大而軟、易熟不膻者良，秋冬尤美” 。羊肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素和煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。血肉之品均能補(bǔ)人氣、又能暖脾、腎之陽(yáng)。

千人千味，各歸所喜。羊肉的吃法也有好多種。山羊宰殺去毛冼凈后割下鮮嫩的腿肉，切成肉末后，用腌制了十多天脆生生的水腌菜，放入花椒、芫荽、大蒜、油辣子、鹽、味精、醬油等調(diào)味品拌著吃，味道鮮酸麻辣，爽口開胃。

另外還可用蔥姜、辣椒、鹽適量、醬油、打點(diǎn)蛋清、或者放點(diǎn)小粉混合在一起腌十多分鐘，在柴火灶放入本地的菜籽油燒至冒煙，先放配料爆炒，后放羊肉煸炒，三五分鐘就起鍋裝盤，鮮嫩爽滑、香氣撲鼻，味道超級(jí)喜歡。羊肝也可用此方法來(lái)爆炒。

剩余的生羊肉連皮帶骨、冼凈的羊雜、燒盡羊毛的頭腳一并放入柴火灶中的大鐵鍋里，大火燒煮3至4 小時(shí)左右即可，羊湯乳白、羊肉淡膻、嚼勁十足、香醇濃郁。燒煮羊肉不放任何調(diào)料。把鍋里面的煮熟的羊肉撈起來(lái)放涼后，去骨分肉，切成薄片備用，放入大碗中加入蔥末姜末、花椒、鹽、生薄荷、熟韭菜或熟洋芋等，加入滾燙的乳白色的羊肉湯，一碗補(bǔ)氣補(bǔ)血又補(bǔ)形的美味羊肉佳肴就可以開吃了!羊腦單獨(dú)放點(diǎn)鹽、草果粉燉給老人吃。

愛好美食的保山人還把羊肉做紅燒羊肉、粉蒸羊肉、烤羊肉、當(dāng)歸生姜羊肉火鍋、羊肉面餅、羊肉餃子、羊肉苦撒苤、油炸羊排、烤羊肉串、炭火羊肉火鍋等多種風(fēng)味。羊角用炭火烤成焦黃色，磨成粉末，用涼開水吞服，可涼血解毒。

若平常想吃羊肉，可以去羊肉館。老萬(wàn)羊肉館座落在隆陽(yáng)區(qū)板橋鎮(zhèn)320國(guó)道線邊，店面非常簡(jiǎn)陋。但硬是憑著好味道得到了眾多食客的認(rèn)可，每天顧客盈門、生意特別火爆。每天賣完2～3只羊肉后就早早收工了。這與做人厚道熱情、做事老實(shí)本分的老萬(wàn)是分不開的。老萬(wàn)賣羊肉，始終如一地堅(jiān)持一個(gè)“鮮”字。所賣羊肉必須是當(dāng)天宰殺，連肉帶湯當(dāng)天賣完，決不賣隔夜羊肉和羊湯。羊肉份量足，決不缺斤短兩。必宰肥羊壯羊，堅(jiān)持用柴火灶燒煮，羊肉湯呈現(xiàn)乳白色、羊肉鮮香、沒有膻味。

老萬(wàn)講，老話就說(shuō)“羊幾貫、帳難算”，因?yàn)橹笱蛉庹酆淖畲?，而老萬(wàn)用柴火灶燒煮的羊肉火候拿捏的死死滴，味道鮮美無(wú)比。老萬(wàn)說(shuō)，“做生意一嘴吃不成胖子，只能是細(xì)水長(zhǎng)流。店鋪是自家的，雖然破舊一點(diǎn)，但是不用急房租費(fèi)。宰羊煮肉認(rèn)真一點(diǎn)、賣便宜一點(diǎn)，顧客就會(huì)滿意了，生意自然而然會(huì)好。”

吃肉吾皆愛。但是，羊肉是熱性食物，因其氣味重，肉強(qiáng)韌難嚼，切忌大塊朵頤?！肚Ы鹗持巍酚涊d，“羊肉忌蕎麥，外感病邪和素體有熱者不宜!”(陳永軍)