【年味施甸】糖飯:團(tuán)圓宴里的甜蜜
天地盡白,唯家溫暖,各地的年文化蘊(yùn)藏于一席家宴之中,在施甸,一碗軟糯香甜的糖飯?jiān)⒁馓鹈?、團(tuán)圓,寄托著人們步步向暖,歲歲生香的新年祝愿。
楊俊澤一家在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)飯店已經(jīng)二十余載,糖飯一直是他家的爆款菜品之一,在用心經(jīng)營(yíng)的同時(shí),也把這份甜蜜帶到千家萬(wàn)戶。
“糖飯承載了我們的很多記憶,結(jié)親嫁娶、小孩滿月、過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候,都會(huì)來(lái)上一碗熱氣騰騰的糖飯,有著甜蜜、團(tuán)圓以及向往美好生活的寓意。顧客很喜歡吃糖飯,我家每次做200多碗。”楊俊澤說(shuō)。
糖飯軟糯香甜,與其講究的制作工序是分不開(kāi)的。優(yōu)質(zhì)糯米浸泡8至10個(gè)小時(shí),淘洗后瀝除水分,蒸一個(gè)多小時(shí)備用。“擺碗”用的是大小一致的扣碗,碗壁淋上熱豬油,既增色增香,又可以使糯米不粘附于碗壁上。五花肉切成薄片呈階梯狀擺放在碗底,放上一小團(tuán)香甜的豆沙,“擺碗”就完成了。將冰糖炒出焦糖色,再倒入水和白糖不停地?cái)噭?dòng),待泡沫綿密即可用來(lái)給碗內(nèi)的五花肉上糖色。接下來(lái),鍋中燒水,讓麥芽糖和白糖完全融化,將蒸透的糯米飯倒入后攪拌均勻,待琥珀色的糖漿與糯米飯充分融合后,再將其放入碗中推進(jìn)蒸箱內(nèi)蒸制,剩下的就交給溫度和時(shí)間了。
蒸透的糖飯倒扣于圓盤(pán)中,半球形的糖飯晶瑩剔透、香味誘人,糖漿的香甜和五花肉的油脂都已浸透于糯米飯之中,甜絲絲、軟糯糯的口感是施甸人對(duì)年味的香甜記憶。
責(zé)任編輯:錢(qián)秀英 編輯:段紹飛