春天的味道

“挖草藥，摘樹頭菜、芭蕉花、樹毛菜、酸包菜……”時至今日，施甸酒房人巧妙的利用自然中的時節(jié)，從樹林中采摘、挖掘質(zhì)樸的食物，在食用過程創(chuàng)造了特殊的烹調(diào)方法，將美食化作生活的摯友。

采摘酸包菜

初春時節(jié)，遠遠望去，山邊的酸包樹趁著涼風(fēng)鉚著勁地滋長著。這種樹頭上的野菜，被稱為時節(jié)的“風(fēng)向標(biāo)”，樹上新發(fā)出鮮嫩的芽尖，嬌嫩欲滴，鮮美無比。在清晨霧散時，人們將新發(fā)的芽尖仔細(xì)摘下以備食材，稍不留意順口將最鮮的小芽嚼入口中，味道鮮酸可口。

除去酸包菜芽芯

食用前，先將酸包菜剝成兩半，取出最中間的芽芯，接著去雜洗凈，放沸水里煮一會兒，換冷水浸泡漂洗去酸澀味，再用水豆豉、鮮肉、骨頭渣分別翻炒或加之小米辣、醬油、鹽巴等佐料涼拌，酸包菜的清新微酸與肉醞釀出溫香氣息，一箸入口，味蕾悄然開啟，伴隨著偶然和驚喜。

沸水里煮、涼水里浸泡酸包菜

酸包菜別名大葉榕、黃葛樹、雀樹、黃角樹、馬尾榕、黃桷榕。其熟時紫紅色，花期5~6月，果期7~8月。其莖皮纖維可代黃麻，編繩。其根、葉可入藥，春季疲乏，易食酸解乏，夏季采摘成熟果實，可直接鮮食。

酸包菜炒骨頭渣、鮮肉、豆豉及涼拌

酸包菜長芽，春天來臨，酸包菜長成，春天結(jié)束!它是春夏交替最美好的表達，酒房人用傳統(tǒng)的工序，保留季節(jié)之味。靜默的歲月中，不管在哪兒，一口酸包菜，吃到的都是家鄉(xiāng)的味道，紓解的是愁，溫暖的是胃，安定的是心。初春將過，再不吃就晚了!

文圖：李淑娟 范如意