繞著山邊騎馬穿過(guò)高山與村落，路上飄來(lái)不只有馬蹄的滴答聲，還有一路的驚嘆和歡聲笑語(yǔ)，艱險(xiǎn)的環(huán)境造就了一代趕馬人的堅(jiān)韌和頑強(qiáng)。通往龍陵、臨滄、緬甸等地的悠遠(yuǎn)山道，如今已滄桑遠(yuǎn)去，卻造就了別樣的飲食文化，如趕馬飯。

趕馬人退出了歷史舞臺(tái)，但獨(dú)具飄香的趕馬飯?jiān)谑┑榫品慨?dāng)?shù)匾琅f綿延。曾經(jīng)它不僅撫慰了默默穿行在高山的趕馬人的身心和味蕾，同樣蘊(yùn)含了多元的文化符號(hào)與傳承價(jià)值，體驗(yàn)、品嘗趕馬飯，聽(tīng)趕馬人講述一段難忘的記憶，仿佛又回到了那條駝鈴聲陣陣的趕馬道，感受歲月的沉淀……

煮染米花

過(guò)濾染米花

加入火腿

染米花水倒入鍋中用于煮飯

柴火烘烤中

初春的酒房，山峰層巒疊嶂，郁郁蔥蔥。走進(jìn)一條蜿蜒的小路，采摘到一株株染米花，清洗、熱水浸泡、瀝渣，泡進(jìn)大米中，再平鋪上咸鮮的火腿片，當(dāng)大火燒開(kāi)，把羅鍋吊在火上煮的，文火烘烤著整鍋米飯。

柴火炒雞肉

燉煮雞肉

宰好洗凈的雞剁成大塊備用，干椒、草果翻炒除腥增進(jìn)食欲，炒出香味后倒入雞肉繼續(xù)翻炒，雞肉金黃后加入一壺?zé)凉L的山水，水淹沒(méi)雞塊，汆湯入鍋，香味彌漫。雞肉燉煮時(shí)，上山尋找靈魂佐料“鐵掃把”，火炭中在瓦片炒香，再舂細(xì)，加入蘸水中，一股驚喜的味道油然而生。

制作“鐵掃把”蘸水，在炭火中炒香。

制作“鐵掃把”蘸水，在杵臼中搗碎。

最后一頓趕馬飯飯終于做好了，打開(kāi)鍋蓋的那一瞬，香氣撲鼻，直刺味蕾。配上燉得恰到好處的雞肉，咬一口味道醇厚，層次分明，肉質(zhì)緊實(shí)有勁，皮脂豐厚，不肥不膩，越嚼越香，讓人欣喜。

香噴噴的“趕馬飯”

遙想趕馬人的路途雖然遙遠(yuǎn)艱辛，但有盼望的日子是快樂(lè)的，翻山越嶺走過(guò)四季，也怡情四方。

文圖：李淑娟 范如意