騰沖鍋?zhàn)印《?婷　攝

初秋時(shí)節(jié)，連綿的陰雨天氣陡然放晴。此時(shí)“極邊第一城”騰沖——國家5A級(jí)旅游熱海景區(qū)里，青山環(huán)抱峽谷，水聲淙淙，密林蔥蘢，鶯歌燕舞。在這秋高氣爽之時(shí)，近距離觀賞大滾鍋的豪邁奔放，品嘗以它為創(chuàng)意命名的特色美食——大滾鍋餌絲，可謂愜意非常。

“到騰沖不到熱海，等于沒到騰沖；到熱海不看‘三滾’，等于枉到熱海。”這是眾多慕名到騰沖來游玩的旅客的共同心聲。“三滾”指的是什么？即看大滾鍋（景點(diǎn)）、吃大滾鍋（餌絲）、泡大滾鍋（溫泉）。多年來，熱海“三滾”已經(jīng)成為騰沖旅游的必打卡項(xiàng)目之一。

騰沖熱海大滾鍋餌絲是集“中華名小吃”“云南金牌小吃”“云南名小吃”等榮譽(yù)于一身的特色溫泉美食，它將中原口味、西南口味和騰沖特有的僑鄉(xiāng)口味融為一體，湯清味鮮，油而不膩，配料考究，工藝復(fù)雜，有一套獨(dú)創(chuàng)的食用流程，與其他名小吃大不相同。

廚師們先將加了高湯的“大滾鍋”（定制的陶碗）放入烤箱烤至250℃左右，端出置于食客面前的隔熱木板上，然后放入肉類、青菜、菌類等各種食材。陸續(xù)放入原料的同時(shí)，鍋內(nèi)不斷翻騰，利用余溫將這些新鮮的肉蔬燙熟。每份大滾鍋餌絲配四種味碟，另外，每個(gè)客人面前再擺一味盒，里面盛放著小咸菜，為這份新鮮帶來一絲別樣的風(fēng)味。

來自北京的游客王先生，在熱海景區(qū)品嘗過大滾鍋餌絲后，感覺味道棒極了，意猶未盡?；氐奖本┖?，他每每想起這道美食，心里總是掛念著熱情奔涌的“大滾鍋”，腦海里一遍遍回放著現(xiàn)場(chǎng)觀看的情景。于是，他下定決心在家中制作同樣的美食。他買回了同種類的食材，仔細(xì)研究操作步驟，準(zhǔn)備大展身手。然而，經(jīng)過一番“實(shí)驗(yàn)”后并沒有成功。他遺憾地給記者發(fā)來語音：“哈哈，等下次假期，我一定攜家人再次回到熱海!”

或許，旅行的意義不僅僅在于看到秀美的風(fēng)景，更在于那些讓人心情愉悅的誘人美食中。“一方水土孕育一方美食，一方美食彰顯一方文化”，一個(gè)地方的特色美食，永遠(yuǎn)是自我推介且令人百聽不厭的金字招牌，也是旅途中的最佳伴侶，總能帶來無盡的驚喜和滿足。舟車勞頓的旅途，有美食相伴，一切困乏都將化為烏有。

騰沖還有一道特色名菜值得一提——“騰沖土鍋?zhàn)?rdquo;，土鍋?zhàn)邮球v沖傳承數(shù)百年來的地方特色火鍋。鍋體用精選土燒制而成，一口土鍋將灶與鍋合為一體，上方為鍋，底部為灶，可燒炭火。又因鍋中間的火口就像一座平頂圓錐形火山，而四周沸騰的湯水猶如熱海沸騰的大滾鍋，也被稱為“舌尖上的火山熱海”。

騰沖“大滾鍋”　丁 婷　攝

徐霞客曾沿玉璧古驛道來到土鍋村（今滿金邑），看到了當(dāng)?shù)厝藷仆铃伒氖r。在《徐霞客游記》中有這樣的記載：“由村北又西三里，有廬舍當(dāng)坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋者。”

“土鍋?zhàn)?rdquo;包含的菜品豐富，以青菜、芋頭、淮山、黃筍、酥肉、蛋卷、泡皮等為原料，以鮮肉、骨頭湯打底。制作時(shí)將原料按順序在鍋腹內(nèi)一層層均勻地鋪開，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的文火慢燉后才可食用。此品形狀獨(dú)特，造型美觀大方，充滿文化韻味和地方特色，食用時(shí)連鍋一起上桌，食之鮮甘醇香，蘸上特制的蘸水，更是酸爽可口。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，“這道菜可是騰沖人逢年過節(jié)必吃的，特別是除夕的年夜飯，幾乎每家每戶都會(huì)有。追憶往昔，這個(gè)味道在我們的味蕾上留下了深深的記憶，老味道越回味越醇厚，歷久彌新。”

人間煙火味，最撫凡人心。在火山熱海，還有許多僑鄉(xiāng)特色美食不勝枚舉。據(jù)騰沖火山熱海景區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“5·19中國旅游日”期間，話題“5·19遇見騰沖”累計(jì)閱讀量達(dá)2272萬次，話題“總要去趟騰沖吧”累計(jì)閱讀量達(dá)1823萬次……超大流量加持、全網(wǎng)曝光助力、線上人氣匯聚高漲，保山騰沖知名度大幅提升，旅游引流成效持續(xù)顯現(xiàn)。截至8月底，到火山熱海景區(qū)旅游人數(shù)達(dá)到110萬人次。其中不乏旅行達(dá)人、美食主播等網(wǎng)絡(luò)大V到景區(qū)打卡，他們以直播、微視頻、游記等方式持續(xù)在社交平臺(tái)上分享旅行攻略和美食特色，吸引了萬千網(wǎng)友的圍觀，激發(fā)了大眾旅游的熱情和興趣。

夕陽西下，來自廣州的游客張先生趁著暮色的涼爽，在熱海景區(qū)里漫步，觀賞“蔚霞”與“蒸云”同框的奇特景觀，聯(lián)想徐霞客走過的曲徑通幽的足跡，觸摸歷史脈搏那強(qiáng)有力的跳動(dòng)，感受依稀還留存的“秦時(shí)明月漢時(shí)風(fēng)”。他說：“在這兒泡個(gè)溫泉神湯，洗了心境，濃了情懷，真的不枉此行！”