豆腐是餐桌上的傳統(tǒng)食物，做法非常多，家常豆腐、麻辣豆腐、豆腐腦、豆腐羹等等，但有一種豆腐煮熟后提起來像一個(gè)“口袋”，味道更是一絕，那就是隆陽區(qū)的“口袋”豆腐，它還被評(píng)為了省級(jí)非遺項(xiàng)目。

在隆陽區(qū)金雞村，空氣中彌漫著剛出鍋的豆腐味道，高文金是“口袋”豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，制作豆腐已經(jīng)有40余年，是遠(yuǎn)近聞名的“口袋”豆腐大師。高文金說：“‘口袋’豆腐就是要把它炸到里面軟乎乎的，外面有點(diǎn)硬，金黃色的這樣，然后清洗兩遍就去鍋里煮，水沸騰后，豆腐提起來像一個(gè)‘口袋’一樣，這才叫‘口袋’豆腐。”

制作“口袋”豆腐需將嫩豆腐壓緊發(fā)酵，切成小方塊放進(jìn)鍋中油炸，炸至半干并形成金黃色脆殼，隨后放入足量的土堿水中浸泡，脫去油脂，再用清水漂洗晾干。

“口袋”豆腐已有300多年歷史，曾是南方絲綢古道上馬幫與商人隨身攜帶的旅途美食。2022年，金雞“口袋”豆腐被列入云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，當(dāng)?shù)剡€不斷延展“口袋”豆腐的烹飪方式，一桌“口袋”豆腐宴包含了湯鍋豆腐、蔥燉豆腐、蔥煎豆腐、鯽魚燉豆腐、豆腐蘿卜湯、涼拌豆腐、豆腐紅糖湯等菜品。如今，傳統(tǒng)文化美食正受到越來越多人的青睞。