端午節(jié)，騰沖人有趕花街、包粽子、插艾草等習(xí)俗，但最讓我念念不忘的還是吃“枕頭粽”，枕頭粽是騰沖市南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一大特色，因其形似枕頭而得名，但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，它不僅是舌尖上的美味，也是一種傳統(tǒng)情懷，是熟悉的“家”的味道。

枕頭粽通常只有每年端午節(jié)前后才能吃到，因?yàn)橐话阒挥猩狭四昙o(jì)的奶奶才會(huì)做，其制作需要經(jīng)過(guò)選料、浸米、洗葉、制餡、和料、包裹、扎線、燒煮等10多道工序，耗時(shí)長(zhǎng)、工序多，完全靠純手工，吃上一口極為不易。最值得一提的是，跟常吃的三角粽相比，枕頭粽的餡料更多，吃起來(lái)口口有料，一個(gè)枕頭粽夠五六個(gè)人吃，有一種團(tuán)圓的味道，送朋友還有“高枕無(wú)憂”的美好寓意。

不知道你愛(ài)吃什么味道的枕頭粽?在我的記憶中，枕頭粽既可以做咸的也可以做甜的，餡料多樣，一般是用鮮肉、臘肉、火腿、蠶豆、花生、薏米等，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。荷花的多為灰粽，吃起來(lái)特別可口綿軟，又便于短期存放，精選上等的白糯米淘洗干凈泡幾小時(shí)，把曬干的秧草燒成灰末，兩者攪拌均勻后再加入鹽、草果粉調(diào)味，加少許肉丁、蠶豆混合均勻。

除了中間的餡料，它包裹在外面的葉子也特別重要，因?yàn)橐蟪雒牢兜恼眍^粽，粽葉是相當(dāng)考究的，一般的粽葉太小無(wú)法完成，需要每年秋天提前收集竹樹自動(dòng)脫落的長(zhǎng)寬合適的筍葉，將其晾干以備來(lái)年端午使用。為了在包的過(guò)程中不讓葉子炸開(kāi)、不讓棕繩斷裂，使用之前，需要用刷子仔細(xì)刷凈筍葉上的筍毛，然后將曬干的筍葉、粽葉、棕葉、柊葉等下鍋煮軟再漂洗，棕葉撕成粗細(xì)適中的絲狀，再擰成長(zhǎng)短不一的棕繩備用。

最讓人期待的就是包粽子環(huán)節(jié)啦，將大大的筍葉鋪好，放上一層?xùn)叭~“保護(hù)”，然后放上提前攪拌均勻的餡料，再在上方放上腌制入味的五花肉，接著再鋪上一層糯米把五花肉包裹在中間，然后放上一片粽葉。你以為這樣就完事了嗎?接下來(lái)的捆扎環(huán)節(jié)才是重頭戲，用筍葉將餡料和肉包裹起來(lái)，卷成長(zhǎng)筒狀，中間用燙好的棕繩固定好，先把一端折疊用短的棕繩固定，把米“顛一顛”，保持它整體的緊致和整齊，再用同樣的方法固定另一端，接著再用長(zhǎng)的棕繩(寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久)給包裹好的粽子來(lái)個(gè)“五花大綁”，繞一圈要緊一下繩子，這樣包出來(lái)的粽子才會(huì)緊實(shí)“不露餡”。最后，留下棕繩的兩頭結(jié)成背包挎繩狀，這樣一個(gè)枕頭粽就包好啦。

接下來(lái)就是放入灶中煮粽子，整個(gè)家都飄著粽子的香味，因枕頭粽體型龐大，需要經(jīng)過(guò)7-8小時(shí)的蒸煮才能讓餡料和糯米充分融合。熱氣騰騰的枕頭粽一出鍋，人們便迫不及待地把棕繩剪斷或抽掉，接著一層一層剝開(kāi)粽葉，大快朵頤一番。因?yàn)檎眍^粽很大，通常我們都是兩三個(gè)人一起吃才能吃完，將它切開(kāi)分食，一口咬下，口感細(xì)膩、黏度適中，糯米香、肉香、粽葉香、蠶豆香……好幾種香味撲鼻而來(lái)。

荷花枕頭粽不光口味多，吃法也很多，放涼后有直接再煮熱了吃的，也可以將其切成一片一片的，放點(diǎn)油煎成金黃色，那味道簡(jiǎn)直絕了，外焦里嫩，吃了還想再吃……