著名作家汪曾祺曾說，“一個人的口味要寬一點、雜一點。南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣。”今天，想帶大家品嘗一款別具風(fēng)味的粽子——勐糯糯米灰粽。

在龍陵縣勐糯鎮(zhèn)，糯米灰粽以其獨特的口感和多元的味道而聞名。細糯清甜的米香、帶有顆粒感的灰味、彩蛋般存在的臘肉丁，經(jīng)過蒸汽的“軟化”，恰如其分地融合在一起，成就了一道咸甜得當、口齒留香的美味。糯米灰粽的獨特在于“灰”，“灰”里包含大量的堿和純天然防腐劑，這使得灰粽不僅口感奇特，更具有養(yǎng)胃促消化的效果。

關(guān)于糯米灰粽的由來，最早的記錄源自周處的《風(fēng)土記》，其中記載“俗先以二節(jié)日(五月五、夏至)，用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟……”即最開始時，先祖用含有草木灰的水蒸煮粽子，其后，逐漸演變?yōu)閷⒉菽净覔皆谂疵字小?/p>

采摘大小適宜的芭蕉葉，清水洗凈擦干備用，精選糯米洗凈浸泡，將稻草放入容器燒成細灰，研磨后用篩子過濾，凈鍋上火放油，倒入糯米翻炒，加入鹽、草果粉、草木灰、臘肉丁等調(diào)味，待食材冷卻后包裹成條狀，最后放入蒸籠中蒸熟?？此坪唵蔚倪^程卻處處藏有玄機：用來燒制“灰”的稻草要精挑細選，舂制成“灰”的過程要耐心細致，加入“灰”的量要恰到好處，“灰”與糯米、芭蕉葉、臘肉、蒸汽的融合，更要分毫不差。如此，才能做出一籠“可咸可甜”、老少皆宜的糯米灰粽。

別看灰粽的樣子“灰不溜秋”，其味道卻獨具特色，吃法更是多種多樣，蒸、煎、炸、炒、烤……無論哪種吃法，芭蕉葉的清香、糯米的軟糯、臘肉的咸甜、草灰的回甘，在入口瞬間交織在一起，給唇齒帶來一場味覺的盛宴。