秋天吃什么呢？對(duì)保山昌寧人來說，當(dāng)然少不了果味清香的酸木瓜。在當(dāng)?shù)?，酸木瓜是百搭的食材，無論是雞鴨魚肉，還是時(shí)令蔬菜，小到家常小菜，大到入席上宴，都可以用酸木瓜入菜。道道開胃，盡享酸爽！每一道菜肴都凝聚著當(dāng)?shù)厝说闹腔酆蜔崆椤?/p>

作為一種百搭的食材，酸木瓜可以烹調(diào)為酸木瓜火腿雞、酸木瓜魚、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜炒豆角、酸木瓜炒野生菌、酸木瓜炒洋芋、酸木瓜拌火茄子、酸木瓜拌黃瓜、泡酸木瓜等。在昌寧，酸木瓜最常見的做法之一便是木瓜火腿雞。

選上好的散養(yǎng)“跑步雞”，剁成小塊加入鹽巴、草果粉、料酒等腌制半小時(shí)，油燒熱后放入干辣椒、草果等佐料爆香，加入雞肉炒至變色，然后把本地火腿切片下入鍋中炒出香味后，加入適量的熱水至沸騰，再放入切片的酸木瓜片和準(zhǔn)備好的姜、蒜、青辣椒、辣椒面、花椒等佐料，然后燉煮半小時(shí)左右即可出鍋。這道菜將雞肉的鮮美、臘肉的咸香與酸木瓜的酸爽完美結(jié)合，酸木瓜的酸香滲入雞肉，去除了油膩，再加上云南火腿的加持，整個(gè)湯汁香氣四溢，喝起來爽口香甜，讓人一試便難以忘懷。

酸木瓜煮魚同樣是昌寧人熱衷的一道美食。甜美嫩滑的魚肉加上酸木瓜特有的果酸與辣，有種意外的鮮。打撈       一條自家養(yǎng)殖的魚，去鱗去內(nèi)臟洗凈，切段加入鹽、味精、花椒、青辣椒等調(diào)料腌制備用。將酸木瓜塊、辣椒面、姜片等佐料放入鍋中炒香后加入清水，再加入魚塊，燉煮至魚肉熟透。酸木瓜的酸辣與魚肉的鮮美在口中碰撞，讓人欲罷不能。

酸木瓜炒牛肉，又是一道完美搭配的下飯神器。牛肉用溫水洗凈，切碎后加入料酒、鹽巴、草果粉等調(diào)料腌制，小米辣和青辣椒切丁，蒜切片，姜切末，木瓜洗凈去皮切成絲備用。熱鍋下油，加入草果、干辣椒爆香后，加入牛肉用中小火煸香，再加入姜、蒜、小米辣、青辣椒等佐料，大火快炒約2分鐘，出鍋前加入木瓜絲、薄荷等翻炒，這個(gè)過程可令木瓜釋出更多酸味，這道菜酸辣開胃，十分爽口，特別是用湯汁拌飯，一口氣可以吃好幾碗。

入秋后，酸木瓜不僅是昌寧人生活中的一部分，也是他們情感的寄托。每當(dāng)有客人來訪，昌寧人總會(huì)熱情地拿出自家種的酸木瓜，或作為開胃小菜，或用來烹飪美味佳肴，以此來表達(dá)他們的熱情好客。酸木瓜的酸甜，不僅是一種味覺的享受，更是一種人情的溫暖。

開屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 段佳美 馬映雪 孔忠好 楊沖楷 攝影報(bào)道 視頻由昌寧融媒提供