洋芋宴

 

　　燜洋芋

每年七八月份，正是昌寧縣卡斯鎮(zhèn)蘭山村小紅洋芋成熟的季節(jié)，每到這時(shí)，村民們或煮或燜，或煎或炸，將洋芋制作成各種美食，實(shí)現(xiàn)吃洋芋自由。

卡斯鎮(zhèn)蘭山村依靠得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，加上肥沃的土壤，正對(duì)了洋芋的“胃口”，成就了蘭山洋芋綠色天然，淀粉含量高，口感細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味。這里的紅皮小洋芋皮薄、形好、口感佳，雖不似別的品種個(gè)大，卻因百姓的“綜合評(píng)價(jià)”好而取勝。“我們蘭山的小紅洋芋與其他的洋芋不同，煮出來更面一點(diǎn)，沙沙的，比一般洋芋好吃。”卡斯鎮(zhèn)蘭山村沙寨村民小組村民饒光玉介紹。

蘭山小洋芋的優(yōu)異表現(xiàn)，還體現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)其不一而足的吃法里。一桌洋芋宴，集齊煎、炒、燜、燒等多種做法。雖做法多變，但不變的是蘭山洋芋特有的滋味，分秒鐘引爆大家的味蕾。

饒光玉為了迎接回家的女兒，特意準(zhǔn)備了一桌洋芋宴。“我家姑娘平常很少回家，這幾天正趕上她回來，我就用我們當(dāng)?shù)氐男〖t洋芋，給她做一些具有地方特色的、她喜歡吃的菜。”饒光玉說。

燜洋芋作為當(dāng)?shù)匕傩盏淖類?，是今天的重頭戲。洗凈的洋芋削皮、切塊，直接用油炸干水分后加入骨頭鲊炒至金黃，再放入鑼鍋中與川芎一塊燜煮半小時(shí)，看到骨頭鲊的紅油漸漸滲透到洋芋中，鍋底起鍋巴，那一鍋噴香的燜洋芋就做好了，洋芋的軟糯中包含骨頭鲊的咸香與川芎特殊的香氣，三者相互成就，直擊味蕾。

酸辣爽口的檸檬洋芋和開胃下飯的老奶洋芋也必不可少。檸檬洋芋要先將削好皮的洋芋切成狼牙狀，焯水后再過涼水，可以保持洋芋生脆的口感，擠上檸檬汁，加入韭菜、小米辣、鹽等調(diào)料，色澤清爽，吃到嘴里，酸辣清香而富有嚼勁，口感極好，令人回味無(wú)窮。老奶洋芋則是將帶皮的洋芋用水洗凈，放到蒸鍋里蒸至外皮開花，冷卻后，將洋芋剝皮、碾碎，起鍋燒油，用豬油味道更佳，油溫升高后把水腌菜倒入鍋中進(jìn)行翻炒，再放入洋芋，根據(jù)不同的口味需求，可放點(diǎn)味精、胡椒面、十三香等，出鍋前再加入小米辣炒勻，一道入口即化的老奶洋芋就完成了，大塊的土豆保留了自身帶有的香甜，細(xì)碎的土豆則裹上了鮮香的調(diào)味品，是不一樣的滿足感，讓人一吃就停不下來。

洋芋燜飯是舌尖上最平凡的美味。用料簡(jiǎn)單，只需農(nóng)家自產(chǎn)的洋芋、米飯，再配上蘭山特色的火腿，便可成就一方美食。燜飯的空檔，丟幾個(gè)洋芋在灶里，鍋上的米飯開始飄香，鍋下的洋芋也燒好了。撿出燒熟的洋芋，吹吹抹抹，清走灶灰，再剝?nèi)ソ蛊?，猛啃一口，沙糯里帶著焦香?/p>

最后再攤一張酥脆可口的干焙洋芋絲，燉一鍋色香味俱全的苤菜根煮洋芋，七道口味不同的洋芋就都端上了桌。

一道菜就是一種鄉(xiāng)愁，品的是團(tuán)圓的味道，暖的是游子的心。饒光玉的女兒李曉艷深有感受：“對(duì)于我們這些在外工作的蘭山人來說，我們其實(shí)更想念的還是燜洋芋的味道，今天我媽媽做了一桌子的洋芋宴，有燜洋芋、干焙洋芋絲、老奶洋芋、檸檬洋芋等，這些都是我平時(shí)最喜歡吃的菜。”