以名為“血雀”“赤狐”的小小咖啡豆在世界級(jí)大賽上征服評(píng)委，保山這個(gè)年輕人，正在實(shí)現(xiàn)自己的咖啡夢(mèng)。請(qǐng)看——

　　王一含的咖啡之旅 (保山小?？Х?

王一含(右)在比賽中獲獎(jiǎng)。

咖啡豆『血雀』標(biāo)志。

血雀。

王一含在希音咖啡學(xué)院授課。

提及王一含，或許很多人并不熟悉，但說起希音咖啡和“血雀”，想必不少人都有所耳聞甚至品嘗過，而王一含就是希音咖啡背后的靈魂人物。

夢(mèng)想萌芽

王一含是土生土長(zhǎng)的保山人，從小便常隨父母在咖啡地里游玩，比眾多咖啡從業(yè)者更早接觸到咖啡鮮果。

他讀大學(xué)時(shí)，偶然間在咖啡館品嘗到一杯埃塞俄比亞的咖啡，那咖啡色澤明亮、香氣濃郁，入口有細(xì)膩的酸，伴有花香與果香，令人回味無窮。這次體驗(yàn)徹底改變了王一含對(duì)咖啡的認(rèn)知，讓他明白咖啡并非只有單一苦味，還能散發(fā)出花香與果香。這也在他的心中種下了一個(gè)跟咖啡有關(guān)的夢(mèng)。

讀設(shè)計(jì)專業(yè)的王一含，2016年大學(xué)畢業(yè)后在昆明短暫停留，原計(jì)劃進(jìn)軍動(dòng)畫電影行業(yè)的他，很快意識(shí)到自己并不喜歡中規(guī)中矩的工作。于是他毅然決然地回到家鄉(xiāng)保山，開了他的第一個(gè)咖啡店——“初心書屋咖啡店”，開啟了與咖啡的奇妙之旅。自此，他在這條探索之路上埋頭耕耘了8年。

開咖啡店的決定并非一時(shí)興起，而是源于對(duì)新的生活方式的追求。然而，真正踏入這個(gè)領(lǐng)域后，王一含才發(fā)現(xiàn)其中的不易，不僅要投入大量的時(shí)間管理店鋪，還得不斷精進(jìn)自己的咖啡技術(shù)。起初，與設(shè)備商合作的咖啡培訓(xùn)并無實(shí)質(zhì)性幫助，他便主動(dòng)踏上學(xué)習(xí)之路。2017年6月起，他花費(fèi)半年時(shí)間，輾轉(zhuǎn)重慶、北京、青島、成都等地，學(xué)習(xí)拉花、烘焙、咖啡師課程等，并考取了SCA、AST等國際認(rèn)可的高含金量證書。他對(duì)咖啡嚴(yán)苛較真的學(xué)習(xí)態(tài)度，為他的咖啡之路不斷積累著變量。

艱難前行

最開始做咖啡的時(shí)候，王一含從來不喝黑咖啡，覺得苦。但隨著咖啡店效益的提升，店長(zhǎng)便建議說可以買點(diǎn)好豆子來試試，之后便帶回來一包“蜜吻”，一包“燭芒”。也是在這時(shí)，王一含第一次感受到黑咖啡居然有明顯的水蜜桃味。

即使王一含從小就聽父母夸贊保山小粒咖啡特別牛，可在品嘗到這杯黑咖啡后，他心中便涌起一個(gè)疑問：云南有沒有這樣的好咖啡?2016年底，帶著這個(gè)疑問，王一含開著爸爸的車，跑遍了保山潞江壩80%的山頭，踏上了尋找云南好咖啡的征程。

2017年，是王一含進(jìn)行各種大膽嘗試，又不斷碰壁的一年。

2017年2月，王一含和父母申請(qǐng)了經(jīng)費(fèi)，找了個(gè)海拔較高的處理廠開始創(chuàng)業(yè)。他買了每公斤5.5元的咖啡櫻桃，再花每公斤1元的人工費(fèi)，請(qǐng)人挑出咖啡全紅果，然后便開始研究處理法。當(dāng)時(shí)做了大概2噸咖啡豆，卻1公斤都沒賣掉，雖然品質(zhì)還行，但無法匹配品質(zhì)的賣價(jià)，巨大的成本讓他陷入困境?？蛇@次經(jīng)歷并沒有讓他放棄使用全紅果處理咖啡，因?yàn)樗钪@種處理方法不僅能夠提升咖啡的風(fēng)味層次與品質(zhì)，還具有巨大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)潛力。

同年7月，他找了個(gè)師傅開始培育第一批鐵皮卡，大概3萬多株，只為了給農(nóng)戶提供樹苗。然而，由于培育時(shí)間過晚且用了特別重的肥料，這批樹苗最后只活了大概1000株。

2017年10月，王一含得知保山將建一個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)園，一個(gè)大膽的想法在他腦海中浮現(xiàn)——創(chuàng)辦咖啡學(xué)院。他要了2000平方米的場(chǎng)地，和父母再次申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)，準(zhǔn)備投資裝修咖啡學(xué)院。

2018年1月，希音咖啡學(xué)院開啟了咖啡培訓(xùn)的首堂課。王一含回憶說：“當(dāng)時(shí)僅有一個(gè)場(chǎng)地，老師是花高價(jià)從外面聘請(qǐng)而來的，有時(shí)我自己也會(huì)跟在外聘老師旁邊觀摩學(xué)習(xí)。”

現(xiàn)在的培訓(xùn)學(xué)院雖然辦得如火如荼，可在初建成時(shí)卻隱藏著諸多困難。一開始，生源難以尋覓，后來又遭遇疫情，學(xué)院一度陷入破產(chǎn)邊緣。而自創(chuàng)辦咖啡學(xué)院后，王一含把更多資源向?qū)W院傾斜，再加上“初心書屋咖啡店”店面租金不斷上漲，在經(jīng)營(yíng)了4年多后，以虧本狀態(tài)閉店。

2019年1月1日，王一含對(duì)整個(gè)品牌名稱進(jìn)行了重新規(guī)劃，將“初心書屋”更名為“Voiceless希音咖啡”。一方面是因?yàn)樗J(rèn)為自己是個(gè)寡言少語之人;另一方面則是朋友從《道德經(jīng)》第十四章中“大音希聲，大象無形”這句話中獲得靈感，由此才有了“Voiceless希音”這個(gè)店名。他也希望把公司人手集中起來，專心致志地把咖啡學(xué)院辦好。

如今，學(xué)院有三到四個(gè)助教，除了不定期邀請(qǐng)一些名師到保山授課之外，王一含也成了學(xué)校教學(xué)的主要力量。學(xué)院的培訓(xùn)采用短期小班制，學(xué)員并不固定，涵蓋了各個(gè)行業(yè)和不同年齡段的人，偶爾還會(huì)有五六十歲的學(xué)員參加。不僅如此，保山的大多數(shù)咖啡企業(yè)中都有在王一含的咖啡學(xué)院學(xué)習(xí)過的人，其中最出色的學(xué)員曾榮獲全國咖啡杯測(cè)第一名。

榮耀綻放

除了咖啡培訓(xùn)，王一含的重點(diǎn)還放在咖啡莊園種植和處理咖啡豆上。目前，他的咖啡莊園有3個(gè)，分別位于龍陵和潞江壩。每年的12月至次年4月，他幾乎一有時(shí)間就會(huì)往莊園跑。

在選種育苗時(shí)，王一含會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過大量的杯測(cè)、品嘗和試驗(yàn)，選用優(yōu)良的鐵皮卡、波旁、瑰夏等品種進(jìn)行種植;在選料過程中，咖啡鮮果都來自咖農(nóng)們的精心挑選，經(jīng)過多重工序的加工制作，每一?？Х榷即碇Ｒ糇非蟾哔|(zhì)量的原則。

2019年，王一含沒有停止對(duì)咖啡處理法的研究，他奔波于各種山頭做實(shí)驗(yàn)，從各種世界咖啡大賽的冠軍臺(tái)詞里找處理辦法并加以實(shí)踐。每批樣品的處理時(shí)間至少都要花上一個(gè)月，那種類似開盲盒的感覺讓他著迷，不斷地測(cè)試、推敲、改進(jìn)，直至“釀紅妝”問世。

2020年春節(jié)，希音紅龍莊園遭遇了少見的霜凍，莊園內(nèi)1700米以上的咖啡小樹苗，凍死了90%以上，咖啡莊園現(xiàn)有產(chǎn)量也減產(chǎn)了30%。疫情前，王一含花了十幾萬元改造處理廠，想要做一些莊園旅游項(xiàng)目補(bǔ)貼收入。然而，疫情的到來讓他的計(jì)劃落空，只開了兩次行程，招了5個(gè)學(xué)生，血本無歸。

可也是在這一年，王一含將“釀紅妝”改名為“血雀”，處理方式為將采摘好的咖啡櫻桃果實(shí)進(jìn)行浮選之后，使用發(fā)酵桶將咖啡果實(shí)密封，放在約22度的環(huán)境中密封發(fā)酵7天，發(fā)酵完成后將咖啡果實(shí)晾曬，整個(gè)干燥時(shí)間約30天。這樣處理過的咖啡豆，喝起來有和以往云南豆都不一樣的味道——高溫有著厚重的酒心巧克力風(fēng)味，中溫段呈現(xiàn)蜂蜜黃桃的甜感、醇厚感強(qiáng)，低溫后呈現(xiàn)西柚、血橙的水果調(diào)性，酸質(zhì)明亮生津，呈現(xiàn)出云南山區(qū)特有的熱帶風(fēng)情。

血雀是一種來自王一含咖啡處理廠對(duì)面的高黎貢山上的一種小鳥，它全身通紅，和日曬咖啡豆的顏色很像，自此之后，王一含研制的咖啡豆都用動(dòng)物的名字命名。如赤狐本身是一種生活在寒冷雪地的動(dòng)物，毛色為紅褐色，王一含就把他自己研制的一款低溫發(fā)酵厭氧日曬咖啡豆命名為“赤狐”，類似的還有橘貓、月熊、浣熊、醍醐等，并且每個(gè)都設(shè)計(jì)了專門的標(biāo)志。

2019年由于受疫情的影響，很多咖啡豆進(jìn)口受阻，咖啡師潘瑋便將目光投向云南，親身尋豆。“血雀”便在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入了他的視野，成為他的比賽用豆。2021年，潘瑋在CBC(世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽)中用“血雀”做了奶咖跟創(chuàng)意飲品，一舉奪冠，因此“血雀”也成為第一支在世界咖啡師比賽中奪得冠軍的云南豆。同場(chǎng)比賽，咖啡師王貴峰也用“赤狐”獲得了季軍。

“血雀”和“赤狐”在世界咖啡師比賽中的驚艷亮相不僅讓更多的人看到了云南咖啡，也大大激勵(lì)了王一含。直到現(xiàn)在，王一含在咖啡事業(yè)上仍不懈努力，只為做出更高品質(zhì)的咖啡，他也堅(jiān)信：云南咖啡，認(rèn)真做，并不差。

(本文圖片均由王一含提供)